Gondolkodtam valami frappánsabb címen, de úgy gondoltam, felesleges. Aki erre nem figyel fel, annak úgyisncs értelme elolvasni ezt a postot :) A múlt hétvégén megvolt a szokásos nyárnyitó bográcsolás, gondoltam kicsit változtatok a menün, és marha helyett most szarvashúst választottam alapnak. Óriási mázlim volt, mert étteremtulajdonos ismerősnek köszönhetően (köszi, Attila :) eleve felkockázva, lehártyázva kaptam meg a húst. Úgyhogy már csak a fűszer, zöldség, bor megvásárlása volt hátra, meg persze a felkockázott húst egy szép adag borssal azért összeforgattam, hadd szokják egymást. Sajna a folyamatot nem sikerült végigfotózni, de az elejét azért igyekeztem.
Alapvetés: a pörkölt nem olaj, magvak, és úgy általában a reformkonyha terepe. A pörkölt az zsír, az fűszerek, az minden, amitől ma egy dietetikus infarktust kap. Úgyhogy a 7 kg húshoz (30 emberre készült) olyan erős 80 dkg szalonnát kockáztam fel, ezzel nyitottuk meg a bográcsot. Amikor már szépen kisült a zsírja, akkor dobom bele a hagymát. Kiló húsonként olyan 3 emberes fej. A hagyma vitális a pörköltben, egyfelől nem tud túl sok lenni, másfelől ez adja majd a szaft velejét, szétfőve.
Ha már a hagyma is kezd üvegesedni, beledobálok pár babérlevelet, borókabogyót, egy csokor kakukkfüvet, valamint két három paradicsomot és paprikát, amit nagyon apróra vágok fel, valamint 8-10 gerezd fokhagymát.
Ezt összekverem, kicsit lepirítom a zsíron. Ezután dobom bele a húst, és jól összekeverem az alappal. Innentől sok dolog már nincs. Tűz rakása, néha bogrács megriszálása, folyadékszint figyelése. Amikor elkezdi a saját levét elfőni, akkor mehet bele először só, és a bele szánt pirospaprika fele, valamint az első üveg bor.
Én szekszárdi cabernet-t használtam, de igazából ízlés dolga, csak száraz legyen. Nem értek egyet azzal a felfogással, hogy főzni jó lesz a szar bor is. Nyilván nem nagyapánk pincéjéből hozzuk fel a féltve őrzött kincseket, de azért egy erős középkategóriával minimum tiszteljük meg magunkat és az ételt amibe belefőzzük. Ha a folyadékszint lecsökken, mehet utána annyi bor, amennyit felvesz: nekem 3 üveget ivott meg a 7 kiló hús, de ez eléggé változó. Mikor a hús már majdnem puha, beleszórtam egy jó kiló felcsíkozott gombát (én laskát használtam, de végülis ez is szabadon választott, a vadhúshoz szerintem jobb választás volt, mint a csiperke). Beleszórtam a maradék paprikát, kapott még 20 percet, aztán fenekére néztünk a bográcsnak, friss fehér kenyérrel, uborkával, csalamádéval...
Szerintem jönnek jövőre is :)
